Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu zgodnie z art. 51 rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1151/2012 1 w terminie dwóch miesięcy od daty niniejszej publikacji.JEDNOLITY DOKUMENT
"Spreewälder Gurkensülze"
Nr UE: PGI-DE-02601 - 1 kwietnia 2020
ChNP () ChOG (X)
1. Nazwa lub nazwy ChOG
"Spreewälder Gurkensülze"
2. Państwo członkowskie lub państwo trzecie
Niemcy
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego
3.1. Typ produktu
Klasa 1.2. Produkty wytworzone na bazie mięsa (podgotowanego, solonego, wędzonego itd.)
3.2. Opis produktu, do którego odnosi się nazwa podana w pkt 1
"Spreewälder Gurkensülze" to tradycyjny produkt wieprzowy z regionu gospodarczego Spreewald. Chude mięso wchodzące w jego skład jest bardzo zwarte, a kawałki marynowanych korniszonów pozostają chrupiące nawet po dodaniu galarety. Galareta ma łagodny, lekko pikantny smak i jest klarowna. W rezultacie "Spreewälder Gurkensülze" ma dobrą strukturę i wygląda apetycznie dzięki mieszance klarownego auszpiku, krwisto czerwonych kawałków chudego mięsa i zielonych marynowanych korniszonów. Smak "Spreewälder Gurkensülze" ogólnie opisuje się jako słodko-kwaśny i łagodny.
Składniki obejmują co najmniej 40 % mięsa z głowy wieprzowej, co najmniej 10 % chudej wieprzowiny i co najmniej 7 % "Spreewälder Gurken". W produkcie końcowym kawałki ogórka pozostają wyraźnie twarde przy nagryzaniu. Oprócz mięsa z głowy wieprzowej produkt zawiera zazwyczaj również chude mięso wieprzowe, takie jak dodatkowe chude mięso policzkowe z głowy lub chude, oczyszczone ze ścięgien mięso z golonki lub łopatki. Całe mięso jest peklowane.
Taka specyfikacja oznacza, że zawartość tłuszczu jest stosunkowo niska, a produkt ma ogólnie mięsny smak. W zależności od przepisu możliwe jest dodanie innych składników, takich jak: cebula, woda pitna, ocet, sól kuchenna, przyprawy (pieprz, kminek lub gorczyca) lub ekstrakty przypraw, cukier, żelatyna spożywcza oraz substancje zakwaszające, przeciwutleniacze, substancje konserwujące i stabilizujące. Średnie wartości odżywcze na 100 g wynoszą: mniej niż 13 g tłuszczu, węglowodany, w tym 8 g lub mniej cukru, 9-15 g białka i 2,2 g lub mniej soli.
Do przygotowania auszpiku używa się zalewy z korniszonów (woda, ocet spirytusowy, cukier, sól) oraz wody pitnej, która nadaje auszpikowi łagodny smak. Wartość pH wynosi od 3,5 do 4,7, co odpowiada wartości kwasowej zalewy z korniszonów. Do głowy wieprzowej i innego chudego mięsa dodaje się galaretę lub bulion z procesu gotowania, a także ewentualnie wodę pitną i przyprawy. W postaci gotowej kwasowość ogólna "Spreewälder Gurken" wynosi mniej niż 1 % i pochodzi z octu winnego. "Spreewälder Gurken" są również słodzone cukrem.
3.3. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego) i surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych)
Korniszony, które są składnikiem nadającym produktowi jego szczególny charakter, muszą spełniać warunki określone dla ChOG "Spreewälder Gurken".
3.4. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym
Wszystkie opisane etapy produkcji odbywają się na określonym obszarze geograficznym.
Mięso z przedniej części głowy świni i inne chude mięso jest peklowane, gotowane, a następnie krojone na kawałki lub wykorzystywane w całości w produkcie.
Auszpik wytwarza się z wody pitnej lub galarety (klarowanej lub nie) bądź bulionu, w którym gotowano głowę wieprzową i inne chude mięso, lub z żelatyny spożywczej, a także z przypraw, o których mowa powyżej.
Do płynnego jeszcze auszpiku dodaje się pokrojone kawałki głowy wieprzowej i nierówne kawałki chudego mięsa lub całe policzki, ogórki spełniające warunki dla ChOG "Spreewälder Gurken", pokrojone w kostkę i marynowane w wywarze bez innych stałych składników lub w postaci grubo pokrojonych "Spreewälder Gurken". Następnie dodaje się i miesza zalewę z korniszonów wraz z następującymi składnikami, w zależności od przepisu: posiekaną cebulą, przyprawami (np. pieprzem, kminkiem lub gorczycą) lub ekstraktami przypraw, cukrem, octem, solą kuchenną oraz, w stosownych przypadkach, substancjami zakwaszającymi, przeciwutleniaczami, substancjami konserwującymi i stabilizującymi.
Następnie galaretę pozostawia się do ostygnięcia.
3.5. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itp. produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
-
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania produktu, do którego odnosi się zarejestrowana nazwa
Na etykiecie musi znajdować się numer identyfikacyjny przedsiębiorstwa lub numer kontrolny partii producenta, który każdy producent może dostarczyć.
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego
Obszarem geograficznym jest obszar gospodarczy Spreewald. Obszar gospodarczy Spreewald rozciąga się na północy wzdłuż granicy okręgu Dahme-Spreewald: od granicy okręgu Spree-Neisse do północnej granicy terenu gminy Münchehofe, przebiegając przez okręg Dahme-Spreewald przy północnych granicach terenów gmin Münchehofe, Mär- kisch-Buchholz, Halbe i Freidorf aż do zachodniej granicy okręgu Dahme-Spreewald; na zachodzie obszar gospodarczy Spreewald jest ograniczony przez fragmenty granicy okręgu Dahme-Spreewald i okręgu Oberspreewald-Lausitz, od gminy Freidorf do gminy Bronkow; na południu granica przebiega wzdłuż południowych granic okręgów urzędowych Calau i Altdöbern (okręg Oberspreewald-Lausitz) oraz okręgów urzędowych Drebkau i Neuhausen (okręg Spree- Neisse); na wschodzie obszar gospodarczy Spreewald jest ograniczony przez wschodnie granice okręgów urzędowych Neuhausen i Peitz oraz zachodnią granicę okręgu urzędowego Schenkendöbern (jednocześnie również granicę okręgu Spree-Neisse).
5. Związek z obszarem geograficznym
"Spreewälder Gurkensülze" jest popularnym i dobrze znanym specjałem z regionu Spreewald. Szczególny związek produktu z obszarem produkcji wynika z wyjątkowej renomy, jaką cieszy się on dzięki pochodzeniu z przedmiotowego obszaru, który znany jest z dodawania korniszonów do galarety i na którym korniszony te posiadają również chronione oznaczenie geograficzne.
1) Specyfika obszaru geograficznego:
W regionie gospodarczym Spreewald powstało wiele specjalności zawierających korniszony. Należą do nich tradycyjne produkty mięsne, w których w szczególny sposób wykorzystuje się wspomniane korniszony. Zalicza się do nich m.in. "Spreewälder Gurkensülze", która jest produkowana i sprzedawana w regionie gospodarczym Spreewald od co najmniej dwóch pokoleń, a wzmianki o jej produkcji sięgają 1955 r., w tym przez przedsiębiorstwo państwowe Golßener Fleisch- und Wurstwaren w zakładach mięsnych w Cottbus, poprzednika Golßener Fleisch- und Wurstwaren GmbH.
W odróżnieniu od innych regionów tylko region gospodarczy Spreewald jest znany z wykorzystywania korniszonów jako składnika galarety wieprzowej. Miało to miejsce już w czasach NRD, o czym świadczą przede wszystkim (przez dedukcję) bardzo szczegółowe specyfikacje produkcyjne z NRD, w których w żadnej innej specyfikacji dotyczącej galarety nie wymieniono korniszonów jako składnika, jak np. norma NRD TGL 29213/03, grupa 17260 z października 1974 r.
2) Specyfika produktu:
Szczególny charakter "Spreewälder Gurkensülze" wynika z wysokiej zawartości chudego mięsa (dzięki dodatkowemu wykorzystaniu chudych policzków wieprzowych lub chudego, pozbawionego ścięgien mięsa z golonki lub łopatki), co nadaje galarecie słodko-kwaśny, łagodny smak. Charakter nadają jej również ogórki objęte ChOG "Spreewälder Gurken", które dodaje się w postaci pokrojonej w kostkę i kiszonej w wywarze bez innych stałych składników lub w postaci korniszonów "Spreewälder" pokrojonych w grubą kostkę. Specyficzny smak tego składnika pozostaje niezmieniony podczas jego przetwarzania, dzięki czemu powstaje produkt końcowy "Spreewälder Gurkensülze".
3) Związek przyczynowy:
"Spreewälder Gurkensülze" zdobył sobie uznanie wśród konsumentów końcowych w całych Niemczech jako produkt popularny i dobrze znany. Według badania konsumenckiego przeprowadzonego przez Uniwersytet Humboldtów w Berlinie podczas Międzynarodowego Zielonego Tygodnia w 2003 r., gdy respondentów zapytano, o jakich specjalnościach mięsnych i wędliniarskich z regionu Spreewald słyszeli, najczęstszą odpowiedzią było "Spreewälder Gurkensülze".
W kolejnych latach, od 2006 r. do 2019 r., Niemieckie Towarzystwo Rolnicze (DLG) przyznało "Spreewälder Gurkensülze" w różnych formach 13 złotych medali, sześć srebrnych i dwa brązowe. Produkt cieszył się dużym zainteresowaniem mediów, np. w artykułach w gazecie "Berliner Zeitung" z dnia 20 stycznia 1996 r. i 30 marca 1996 r. oraz w reportażu w gazecie "Lebensmittel Zeitung" z dnia 15 kwietnia 2005 r. Film o tym, jak przyrządzić "Spreewälder Gurkensülze" ze smażonymi ziemniakami i sosem tatarskim na Topfgucker-TV, największym niemieckojęzycznym kanale YouTube z profesjonalnymi przepisami kulinarnymi, ma ponad 5 000 wyświetleń, a przepis na "Spreewälder Gurkensülze" zamieszczono również na blogu "Feine Küche".
W 2006 r., w ramach programu Unii Europejskiej LEADER, lokalna grupa działania Spreewaldverein e.V. wydała w nakładzie 10 000 egzemplarzy broszurę opisującą strukturę produkcji i łańcucha dostaw "Spreewälder Gurkensülze".
O rosnącej renomie i popularności "Spreewälder Gurkensülze" świadczy również fakt, że w ostatnich latach obszar sprzedaży rozszerzył się z Niemiec Wschodnich na całe Niemcy. Znaczenie produktu na rynku stale rośnie. W latach 2010-2019 sprzedaż wzrosła o 40 %.
Odesłanie do publikacji specyfikacji produktu
https://register.dpma.de/DPMAregister/geo/detail.pdfdownload/41797
