Zużycie surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 3 lutego 1961 r.

w sprawie zużycia surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.

Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 i ust. 2 dekretu z dnia 29 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244), zarządzenia nr 251 Prezesa Rady Ministrów z dnia 16 listopada 1957 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrznego niektórych uprawnień Prezesa Rady Ministrów (Monitor Polski Nr 98, poz. 570), zarządzenia nr 249 Prezesa Rady Ministrów z dnia 17 grudnia 1960 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrznego uprawnień do wydawania przepisów dotyczących produkcji pieczywa (Monitor Polski Nr 94, poz. 419) zarządza się, co następuje:

§ 1. Zezwala się na wypiek i dopuszcza do obrotu pieczywo piekarnicze, którego rodzaje i gatunki oraz normy zużycia surowców (receptury) i normy minimalnej wydajności pieczywa ustalone są w załączniku do zarządzenia.

§ 2. Tracą moc zarządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego:

1) z dnia 20 lutego 1953 r. w sprawie określenia rodzajów, gatunków oraz norm zużycia surowców do wypieku pieczywa (receptury) i norm wydajności wypieku (Monitor Polski z 1953 r. Nr A-27, poz. 318, Nr A-106, poz. 1428 i z 1954 r. Nr A-24, poz. 394),

2) z dnia 10 grudnia 1958 r. w sprawie wprowadzenia do wypieku chleba pszennego sitkowego z mąki pszennej typ 1400 (Monitor Polski z 1958 r. Nr 98, poz. 541 i z 1959 r. Nr 71, poz. 373),

3) z dnia 11 maja 1959 r. w sprawie zużycia surowców (receptury) przy produkcji pieczywa piekarniczego (Monitor Polski Nr 59, poz. 290).

§ 3. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia z mocą od dnia 1 października 1960 r.

ZAŁĄCZNIK 

RECEPTURY NA PIECZYWO PIEKARNICZE

I.

Pieczywo żytnie.

1.

Chleb żytni razowy.

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta, formowany na deskach, w koszyczkach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka żytnia razowa typ 2000 100,00 kg

2) sól biała 1,60-1,90 "

3) koper 0,05 "

4) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

5) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	2 kg
1) bochenki formowane na deskach	145,0	146,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	145,5	146 5
3) bochenki w formach	146,5	147,5

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego tartego zamiast takiej samej ilości mąki żytniej typ 2000,

3) dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

Uwaga: Użycie kopru uzależnione jest od życzeń konsumentów. Koper można dodać do ciasta lub posypywać bochenki przed włożeniem do pieca.

2.

Chleb żytni "razowiec".

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta, formowany na deskach lub w koszyczkach, wypiekany w bochenkach podłużnych.

B. Receptura:

1) mąka żytnia gruboziarnista typ 2000 100,00 kg

2) sól biała 1,60-1,80 "

3) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	0,5 kg	1 kg
1) bochenki formowane na deskach	139,0	141,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	140,0	142,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,20 kg

do posypywania koszyczków " 1,00 "

2) dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

3.

Chleb żytni sitkowy.

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta, formowany na deskach, w koszyczkach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka żytnia sitkowa typ 1400 100,00 kg

2) sól biała 1,60-1,80 "

3) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

4) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	2 kg
1) bochenki formowane na deskach	140,0	141,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	141,0	142,0
3) bochenki w formach	143,0	144,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

2) dopuszcza się użycie do 2 kg chleba suchego tartego zamiast takiej samej ilości mąki żytniej typ 1400,

3) dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

4.

Chleb żytni pytlowy.

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli do ciasta, formowany na deskach, w koszyczkach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka żytnia pytlowa typ 800 100,00 kg

2) sól biała 1,50-1,70 "

3) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

4) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	2 kg
1) bochenki formowane na deskach	135,0	136,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	137,0	138,0
3) bochenki w formach	138,0	139,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

2) dopuszcza się dodawanie mąki ziemniaczanej "superior" zamiast mąki żytniej typ 800 w ilości 1% w stosunku do mąki użytej do produkcji,

3) dopuszcza się stosowanie do 0,5 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

5.

Chleb żytni starogardzki.

A. Opis: produkowany z dodatkiem kwasu pełnego, drożdży i soli, przygotowany w formach i w nich wypiekany.

B. Receptura:

1) mąka żytnia typ 1850 100,00 kg

2) sól biała 1,60-1,80 "

3) drożdże 0,50 "

4) olej do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg
bochenki w formach	146,0

II.

Pieczywo pszenno-żytnie (mieszane).

1.

Chleb nałęczowski.

A. Opis: produkowany przy użyciu drożdży z dodatkiem soli i kminku do ciasta, formowany na deskach lub w koszyczkach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka żytnia typ 800 50,00 kg

2) mąka pszenna typ 850 50,00 "

3) sól biała 1,50-1,70 "

4) drożdże 0,50-1,00 "

5) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 "

6) kminek do ciasta 0,15 "

7) do posypywania wierzchniej skórki chleba:

a) mak 0,40 "

b) lub czarnuszka 0,25 "

8) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	2 kg
1) bochenki formowane na deskach	134,0	135,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	135,0	136,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) zamiast mąki pszennej typ 850 może być użyta mąka pszenna "bułkowa" typ 950 w tych samych ilościach,

2) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

Uwaga: Użycie kminku, maku i czarnuszki uzależnione jest od życzeń konsumentów.

2.

Chleb sandomierski.

A. Opis: produkowany na kwasie z dodatkiem soli i kminku, formowany na deskach, w koszyczkach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka żytnia typ 800 70,00 kg

2) mąka pszenna "bułkowa" typ 950 30,00 "

3) sól biała 1,50-1,70 "

4) kminek do ciasta 0,15 "

5) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

6) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	2 kg
1) bochenki formowane na deskach	134,5	135,5
2) bochenki formowane w koszyczkach	135,5	136,5
3) bochenki w formach	136,5	137,5

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) zamiast mąki pszennej "bułkowej" typ 950 może być użyta mąka pszenna typ 850 w tych samych ilościach,

2) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

3) dopuszcza się stosowanie do 0,80 kg drożdży w stosunku do 100 kg mąki.

Uwaga: Użycie kminku uzależnione jest od życzeń konsumentów.

3.

Chleb łęczycki.

A. Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem soli i kminku do ciasta, formowany na deskach lub w koszyczkach, wypiekany w bochenkach podłużnych.

B. Receptura:

1) mąka żytnia typ 800 50,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 50,00 "

3) sól biała 1,50-1,70 "

4) drożdże 0,50-1,00 "

5) kminek do ciasta 0,20 "

6) do posypywania wierzchniej skórki chleba:

a) mak 0,40 "

b) lub czarnuszka 0,25 "

7) do posypywania desek i koszyczków:

a) otręby 1,00 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	0,7 kg
1) bochenki formowane na deskach	130,0
2) bochenki formowane w koszyczkach	131,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,50 kg

do posypywania koszyczków " 1,20 "

Uwaga: Użycie kminku, maku lub czarnuszki uzależnione jest od życzeń konsumentów.

4.

Chleb zakopiański.

A. Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem soli, mleka zsiadłego lub maślanki oraz kminku i czarnuszki, formowanych na deskach, wypiekany w bochenkach okrągłych.

B. Receptura:

1) mąka żytnia typ 800 50,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 50,00 "

3) sól biała 1,20-1,50 "

4) drożdże 1,00-1,50 "

5) mleko zsiadłe lub maślanka 40 l.

6) kminek do ciasta 0,15 "

7) do posypywania wierzchniej skórki chleba - czarnuszka 0,25 "

8) do posypywania desek:

a) otręby 1,00 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	0,5 kg
bochenki formowane na deskach	135,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta do posypywania desek mąka żytnia w ilościach do 1,50 kg.

III.

Pieczywo pszenne zwykłe.

1.

Drobne pieczywo pszenne zwykłe

(montowe, poznańskie, parki, paryskie, krakowskie).

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru i soli, o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 98,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 (do odrabiania) 2,00 "

3) sól biała 1,00-1,50 "

4) drożdże 0,75-1,50 "

5) cukier 0,50 "

6) czarnuszka do 0,30 "

7) olej jadalny (używany przy kształtowaniu bułek) do 0,30 "

8) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

45 g	60 g	90 g	200 g	400 g
125,0	126,0	127,0	129,0	130,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

mąka pszenna typ 850 może być zastąpiona mąką pszenną "bułkową" typ 950 w tych samych ilościach.

Uwaga: Użycie czarnuszki uzależnione jest od życzeń konsumentów.

2.

Chleb pszenny.

A. Opis: produkowany na drożdżach, formowany na deskach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 100,00 kg

2) sól biała 1,00-1,50 "

3) drożdże 0,50-1,00 "

4) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 "

5) do posypywania desek:

a) otręby 0,70 "

b) lub mąka ziemniaczana "superior" 0,30 "

6) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg	1,5 kg
1) bochenki formowane na deskach	132,0	133,0
2) bochenki w formach	133,0	134,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

1) mąka pszenna typ 850 może być zastąpiona mąką pszenną "bułkową" typ 950 w tych samych ilościach,

2) w razie braku otrąb lub mąki ziemniaczanej "superior" może być użyta mąka żytnia w ilościach:

do posypywania desek do 1,00 kg

do posypywania koszyczków " 0,70 "

3.

Chleb pszenny "Lecytal".

A. Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem lecytyny, margaryny, cukru i soli, przygotowany w formach i w nich wypiekany.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 100,00 kg

2) sól biała 1,00-1,20 "

3) drożdże 1,20-1,50 "

4) lecytyna 1,00 "

5) cukier 1,00 "

6) margaryna 1,00 "

7) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	0,5 kg
bochenki w formach	135,0

4.

Chleb pszenny sitkowy.

A. Opis: produkowany na drożdżach, formowany na deskach lub w formach, wypiekany w bochenkach o różnych kształtach.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 1400 100,00 kg

2) drożdże 0,50-1,00 "

3) sól biała 1,00-1,50 "

4) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 "

5) do posypywania desek:

a) otręby do 0,70 "

b) lub mąka żytnia " 1,00 "

6) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	0,5 kg	1 kg
bochenki formowane na deskach	133,0	135,0
bochenki w formach	134,0	136,0

5.

Chleb Grahama.

A. Opis: produkowany na drożdżach z dodatkiem soli, przygotowany w formach i w nich wypiekany.

B. Receptura:

1) mąka pszenna Grahama typ 1850 100,00 kg

2) sól biała 1,50-1,70 "

3) drożdże 0,75-1,50 "

4) do smarowania foremek - olej jadalny 0,25 "

5) kwas mlekowy spożywczy (w razie potrzeby) 0,20-0,40 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

	1 kg
bochenki w formach	145,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

zamiast kwasu mlekowego spożywczego dopuszcza się użycie maślanki w ilości 20 l.

6.

Bułki grahamki.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem soli i cukru, o podłużnym kształcie.

B. Receptura:

1) mąka pszenna Grahama typ 1850 80,00 kg

2) mąka pszenna typ 850 20,00 "

3) sól biała 1,50-1,70 "

4) drożdże 0,75-1,50 "

5) cukier 3,00 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
125,0	127,0

7.

Chały smarowane jajkiem.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem jaj, cukru, margaryny i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 99,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 1,00 "

3) sól biała 1,00-1,20 "

4) drożdże 2,00-2,50 "

5) cukier 8,00 "

6) margaryna 4,00 "

7) jaja do smarowania (lub 2 kg masy jajowej) 50 sztuk

8) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 kg

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

200 g	500 g	1000 g
131,5	133,5	135,5

8.

Chały posypane makiem.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, margaryny, maku i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 99,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 1,00 "

3) sól biała 1,00-1,20 "

4) drożdże 2,00-2,50 "

5) cukier 8,00 "

6) margaryna 4,00 "

7) mak do posypywania 0,7-1,00 "

8) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

200 g	500 g	1000 g
131,5	133,5	135,5

9.

Bułki szwedki.

A. Opis: wypiekane na drożdżach i zakwasie z dodatkiem cukru, soli i kminku.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 20,00 "

3) sól biała 1,30-1,50 "

4) drożdże 0,70-1,00 "

5) cukier 2,00 "

6) kminek (do ciasta) 0,60-1,00 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g	400 g
127,0	128,0	130,0

10.

Bułki solanki.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, tłuszczu i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 98,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 2,00 "

3) sól biała (do ciasta) 1,00-1,50 "

4) drożdże 0,75-1,50 "

5) cukier 2,00 "

6) margaryna 1,00 "

7) sól biała do posypywania (kryształ) 2,00 "

8) kminek do posypywania do 1,00 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
124,0	125,0

11.

Bułki z kminkiem.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, soli i kminku.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 98,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 2,00 "

3) sól biała 1,00-1,50 "

4) drożdże 0,75-1,50 "

5) cukier 5,00 "

6) kminek 0,50-0,75 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
127,0	128,0

IV.

Pieczywo pszenne wyborowe.

1.

Bułki warszawianki, rogale, obwarzanki, małgorzatki i inne.

A Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, tłuszczu i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 78,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) mąka żytnia typ 800 2,00 "

4) sól biała 1,30-1,70 "

5) drożdże 1,00-1,50 "

6) cukier 3,00 "

7) margaryna 2,00 "

8) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

9) do odrabiania bułek - tłuszcz do 0,30 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
125,5	126,5

D. Dopuszczalne odchylenia:

dopuszcza się stosowanie maku do 1 kg.

2.

Bułki maślane.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, margaryny, cukru i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) sól biała 1,20-1,50 "

4) drożdże 2,00-3,00 "

5) cukier 12,00 "

6) margaryna 7,00 "

7) mleko odtłuszczone 20 l

8) jaja do smarowania (lub masa jajowa 2 kg) 50 sztuk

9) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 kg

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g	200 g
141,5	142,5	143,5

3.

Rogale kruche.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, margaryny, cukru, soli i jaj.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 78,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) mąka żytnia typ 800 2,00 "

4) sól biała 1,20-1,50 "

5) drożdże 2,50-3,50 "

6) cukier 8,00 "

7) margaryna 10,00 "

8) mleko odtłuszczone 10 l

9) jaja (lub masa jajowa 2 kg) 50 sztuk

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g	200 g
139,0	140,0	141,0

4.

Chały zdobne.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem cukru, jaj, margaryny, oleju i soli, posypane kruszonką lub lukrowane.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 580 99,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 1,00 "

3) sól biała 0,80-1,20 "

4) drożdże 3,50-4,50 "

5) cukier 15,00 "

6) cukier do kruszonek 0,75 "

7) margaryna 7,00 "

8) margaryna do kruszonki 0,75 "

9) jaja do ciasta 75 sztuk

10) jaja do smarowania 35 "

11) olej jadany do ciasta 1 l

12) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 kg

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

200 g	500 g	1000 g
142,0	144,0	146,0

5.

Obwarzanki (bajgle).

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem jaj, cukru, oleju, soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 78,00 kg

2) mąka żytnia typ 800 22,00 "

3) sól biała 0,80-1,00 "

4) drożdże 0,70-1,00 "

5) cukier 4,00 "

6) jaja do ciasta (lub masa jajowa 2 kg) 50 sztuk

7) olej jadalny (do ciasta) 2,00 kg

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

100 g

125,0

D. Dopuszczalne odchylenia:

dopuszcza się stosowanie do 1 kg miodu sztucznego do wody podczas gotowania obwarzanków.

V.

Pieczywo pszenne półcukiernicze.

1.

Bułki maślane przekładane makiem.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, cukru, margaryny, maku i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 "

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) drożdże 2,00 "

4) mleko odtłuszczone 30 l

5) cukier 19,00 kg

6) margaryna 6,00 "

7) mak 7,00 "

8) sól 0,50 "

9) esencja migdałowa 0,03 "

10) wanilina 0,01 "

11) esencja rumowa 0,03 "

12) przyprawy korzenne 0,05 "

13) syrop ziemniaczany 0,40 "

14) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
156,0	157,0

2.

Bułki maślane przekładane marmoladą.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, cukru, margaryny, marmolady i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) drożdże 2,00 "

4) mleko odtłuszczone 30 l

5) cukier 16,00 kg

6) margaryna 5,00 "

7) marmolada 12,00 "

8) sól 0,50 "

9) wanilina 0,01 "

10) esencja rumowa 0,03 "

11) syrop ziemniaczany 0,40 "

12) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
149,0	150,0

3.

Bułki maślane

(półfrancuskie, filipowskie, maglowniczki, mikada, melony, pluszki, rozańczyki, precle, papatacze).

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, cukru, margaryny, jaj i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) drożdże 2,00 "

4) mleko odtłuszczone 30 l

5) cukier 15,00 kg

6) margaryna 10,00 "

7) sól 0,50 "

8) wanilina 0,01 "

9) esencja rumowa 0,03 "

10) masa jajowa 2,00 "

11) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
149,0	150,0

4.

Bułki przekładane serem.

A. Opis: wypiekane na drożdżach z dodatkiem mleka, cukru, jaj, margaryny, sera i soli.

B. Receptura:

1) mąka pszenna typ 850 80,00 kg

2) mąka pszenna typ 580 20,00 "

3) drożdże 2,00 "

4) mleko odtłuszczone 30 l

5) cukier 17,00 kg

6) jaja (masa jajowa) 4,00 "

7) margaryna 4,00 "

8) ser 18,00 "

9) esencja rumowa 0,03 "

10) sól 0,50 "

11) wanilina 0,02 "

12) syrop ziemniaczany 0,40 "

13) do smarowania blach - olej jadalny 0,25 "

C. Wydajność minimalna przy wadze jednostkowej:

50 g	100 g
157,0	158,0

• Identyfikator: M.P.1961.19.91
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Zużycie surowców do produkcji pieczywa piekarniczego.
• Data aktu: 03/02/1961
• Data ogłoszenia: 01/03/1961
• Data wejścia w życie: 01/03/1961, 01/10/1960