Publikacja wniosku zgodnie z art. 6 ust. 2 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006 w sprawie ochrony oznaczeń geograficznych i nazw pochodzenia produktów rolnych i środków spożywczych(2010/C 309/07)
(Dz.U.UE C z dnia 13 listopada 2010 r.)
Niniejsza publikacja uprawnia do zgłoszenia sprzeciwu wobec wniosku zgodnie z art. 7 rozporządzenia Rady (WE) nr 510/2006(1). Oświadczenia o sprzeciwie muszą wpłynąć do Komisji w terminie sześciu miesięcy od daty niniejszej publikacji.
JEDNOLITY DOKUMENT
ROZPORZĄDZENIE RADY (WE) NR 510/2006
"GÖTTINGER STRACKE"
NR WE: DE-PGI-0005-0703-17.06.2008
ChOG (X) ChNP ()
1. Nazwa:
"Göttinger Stracke"
2. Państwo członkowskie lub kraj trzeci:
Niemcy
3. Opis produktu rolnego lub środka spożywczego:
3.1. Rodzaj produktu:
Klasa 1.2 - Produkty wytworzone na bazie mięsa (gotowane, solone, wędzone itp.)
3.2. Opis produktu noszącego nazwę podaną w pkt 1:
"Göttinger Stracke" jest naturalnie suszoną kiełbasą z surowej wieprzowiny o konsystencji i kolorze metki. Wytwarzana jest z wieprzowiny ze świeżego uboju. Aby uzyskać optymalną jakość, najlepiej użyć mięso z dojrzałych świń hodowanych przez długi czas. Należą do nich ciężkie wieprze oraz lochy, które się oprosiły. Proporcja mięsa z loch, które się oprosiły, i wieprzy musi wynosić co najmniej 65 %, przy czym mięso z loch, które się oprosiły, musi stanowić nie mniej niż 40 %. Oznacza to, że mięso z wieprzy powinno stanowić 25 %. Wieprze to wykastrowane samce. W przypadku produkcji "Göttinger Stracke" wieprze i lochy, które się oprosiły, muszą osiągnąć wagę przy uboju równą 150 kg. Wieprze i lochy, które się oprosiły, muszą w momencie uboju być w wieku przynajmniej jednego roku. Ogólnie ujmując, wieprzowina taka, pochodząca z dojrzałych świń karmionych przez długi czas, jest po przetworzeniu jędrniejsza i twardsza. Dlatego nadaje się szczególnie do produkcji "Göttinger Stracke". Jednakże do wytwarzania "Göttinger Stracke" można wykorzystać również mięso z młodych świń. Proporcja mięsa z młodych świń nie może przekroczyć 30-35 %. Do produkcji "Göttinger Stracke" wykorzystuje się najlepsze części tuszy, tj. łopatki, szynki (nogi) i brzuch. Mają one bardzo dobrą strukturę do przetwarzania i dlatego przyczyniają się do wyjątkowego wyglądu plastrów "Göttinger Stracke". Po zmieleniu mięsa w maszynie do mielenia, dodaje się przyprawy (pieprz, kolendrę, gałkę muszkatołową, czosnek), ewentualnie rum i małe ilości cukru (dekstrozy, sacharozy), elementy przyprawowe z dodatkiem drożdży i soli azotowej. Po zakończeniu procesu dojrzewania kiełbasa ma na wpół miękką konsystencję, ale pozostaje wystarczająco twarda, żeby ją kroić. Kiełbasa jest nieco gruboziarnista i ma intensywny czerwony kolor. Smak "Göttinger Stracke" jest niekwasowy, ale mięsisty i aromatyczny z nutą pieprzu. "Göttinger Stracke" ma cylindryczny kształt; w produkcji zazwyczaj stosuje się jelita o średnicy 40-60 mm i o różnej długości.
"Göttinger Stracke" jest szczególnie suchą kiełbasą. Suszy się ją co najmniej do 35 %, a zawartość wilgoci wynosi 0,88 aw lub mniej. Zawartość tłuszczu równa jest 28 g na 100 g, z czego 11,5 g stanowią nasycone kwasy tłuszczowe. Wartość energetyczna wynosi 356 kcal lub 1 478 kJ, zawartość białka (g) 25, zawartość węglowodanów (g) < 1, w tym cukru (g) < 0,5, zawartość tkanki < 1, a zawartość sodu 1,6 g na 100 g.
"Göttinger Stracke" różni się od kiełbasy "Göttinger Feldkieker" kształtem, średnicą i wagą. "Göttinger Stracke" jest prosta i ma jednolitą średnicę, natomiast średnica "Göttinger Feldkieker" zmienia się na całej długości kiełbasy. Oznacza to, że kiełbasa dojrzewa w inny sposób i nabiera innego smaku.
3.3. Surowce (wyłącznie w odniesieniu do produktów przetworzonych):
"Göttinger Stracke" jest wytwarzana przede wszystkim z suchej, zbitej wieprzowiny ze starszych zwierząt. Proporcja wieprzowiny ze starszych zwierząt musi wynosić co najmniej 65 %. Mięso to charakteryzuje się szczególnym rodzajem tłuszczu, co wynika ze specjalnego sposobu karmienia świń. Zaletą jest to, że wraz z dojrzewaniem "Göttinger Stracke" można wyeliminować procesy utleniania. Dlatego też kiełbasa nie jełczeje.
3.4. Pasza (wyłącznie w odniesieniu do produktów pochodzenia zwierzęcego): -
3.5. Poszczególne etapy produkcji, które muszą odbywać się na wyznaczonym obszarze geograficznym: Cały proces produkcji.
3.6. Szczegółowe zasady dotyczące krojenia, tarcia, pakowania itd.: -
3.7. Szczegółowe zasady dotyczące etykietowania: -
4. Zwięzłe określenie obszaru geograficznego: Obszar miasta Göttingen (Getynga)
5. Związek z obszarem geograficznym:
5.1. Specyfika obszaru geograficznego:
Göttingen i okoliczne obszary są tradycyjnie znane z bardzo zaawansowanej wiedzy fachowej i zaawansowanych metod w zakresie wytwarzania produktów mięsnych. Istnieją dokumenty świadczące, że kiełbasa metkowa z Göttingen cieszyła się popularnością już w XVIII wieku (por. w szczególności dokument Dr Günthera Meinhardta "Die,chute Ghöttinger Wurst' - eine geschichtliche Dokumentation über die,Echte Göttinger Wurst'" (Dokumentacja historyczna dotycząca "Prawdziwej getyńskiej kiełbasy") oraz inne dokumenty, na przykład zapytanie dotyczące kiełbasy metkowej z Göttingen złożone przez Ministra von Münchhausena dnia 25 marca 1760 r. - oryginał tego dokumentu znajduje się obecnie w archiwach miasta).
Co najmniej od 1980 r. kiełbasa "Göttinger Stracke" jest produkowana w przeważającym stopniu w mieście Göttingen i wprowadzana pod tą nazwą na rynek w regionie Göttingen.
5.2. Specyfika produktu:
W Göttingen i na okolicznych obszarach kiełbasa "Göttinger Stracke" jest bardzo dobrze znana wśród konsumentów oraz jest bardzo popularna jako kiełbasa regionalna.
W 2005 r. wśród reprezentatywnej próby konsumentów kiełbas zamieszkujących w powiecie Göttingen przez co najmniej pięć lat 83 % stwierdziło, że znają "Göttinger Stracke". Badanie pokazało, że dla konsumentów w regionie Göttingen "Göttinger Stracke" jest szczególną kiełbasą metkową, która wyróżnia się spośród innych produktów kiełbasianych w tym regionie ze względu na jej szczególny smak, wygląd i konsystencję. W odpowiedzi na pytanie "Czym różni się »Göttinger Stracke« od innych kiełbas metkowych?" uczestniczący w badaniu konsumenci wskazali na cienki i podłużny kształt oraz twardą konsystencję "Göttinger Stracke" jako na cechy wyróżniające te kiełbasę od innych kiełbas metkowych. Ponadto respondentów poproszono o wskazanie, w jakim stopniu do "Göttinger Stracke" zastosowanie mają konkretne stwierdzenia. Zgodnie z oczekiwaniami większość (88,1 %) konsumentów uczestniczących w badaniu zgodziła się, że pojęcie "Göttinger Stracke" jest najczęściej kojarzone z pojęciem "metka/kiełbasa metkowa". Jednakże jej wygląd i konsystencję również uznano za cechy szczególne. Na przykład 10,7 % respondentów powiedziało, że "Göttinger Stracke" jest "długa". Cechę "twarda"/"jędrna" wymieniło 10,3 % badanych konsumentów. Cechę "cienka" wymieniło 8,7 % respondentów. Cechę "suszona naturalnie" wskazało 7,5 % badanych. Wreszcie 5,1 % stwierdziło, że "Göttinger Stracke" "dobrze smakuje". Jedynie 1,6 % respondentów uważało, że "Göttinger Stracke" jest podobna do "Göttinger Feldkieker".
To, że "Göttinger Stracke" cieszy się szczególną renomą jest również oczywiste, biorąc pod uwagę stopień, w jakim respondenci zgadzali lub nie zgadzali się z 14 przygotowanymi stwierdzeniami dotyczącymi wizerunku produktu. W szczególności panowała stosunkowo powszechna zgodność co do stwierdzenia, że "Göttinger Stracke" jest "charakterystyczną kiełbasą metkową z regionu Göttingen", natomiast niewiele osób zgadzało się ze stwierdzeniem, że "Göttinger Stracke" "nie jest kiełbasą metkową o szczególnie długiej tradycji".
Podsumowując, badanie zatem wykazało, że uczestniczący w nim konsumenci uważali "Göttinger Stracke" za produkt, który jest bardzo powszechnie kojarzony z regionem Göttingen.
Ogólny wniosek z tego empirycznego badania jest taki, że "Göttinger Stracke" jest charakterystyczną metką z Göttingen, która jest bardzo popularna i cieszy się wyjątkową renomą w regionie Göttingen (por. raport naukowy sporządzony przez prof. Andreasa Scharfa: ",Göttinger Stracke' - Bekanntheit und regionales Ansehen, Ergebnisse einer empirischen Untersuchung" (Göttinger Stracke - Popularność i regionalna renoma, wyniki badania empirycznego) z dnia 18 marca 2005 r.).
5.3. Związek przyczynowy zachodzący pomiędzy obszarem geograficznym a jakością lub cechami charakterystycznymi produktu (w przypadku ChNP) lub określoną jakością, renomą lub inną cechą charakterystyczną produktu (w przypadku ChOG):
"Göttinger Stracke" zawdzięcza swoją dużą renomę faktowi, że kiełbasa ta jest tradycyjnym produktem regionalnym. Renoma produktu opiera się w szczególności na jego regionalnym pochodzeniu, które zostało potwierdzone w wyżej wymienionym badaniu. Zgodnie z tym badaniem "Göttinger Stracke" jest, z perspektywy konsumenta, charakterystyczną, typową dla regionu kiełbasą metkową i wyjątkowym produktem z regionu Göttingen.
Odesłanie do publikacji specyfikacji:
(Artykuł 5 ust. 7 rozporządzenia (WE) nr 510/2006)
Markenblatt Vol. 32 z 10.8.2007, część 7a-aa, s. 14628
(http://publikationen.dpma.de/DPMApublikationen/dld_gd_file.do?id=83)
______
(1) Dz.U. L 93 z 31.3.2006, s. 12.
