Ustalenie orientacyjnych wskaźników technicznego wyposażenia stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, stołówek studenckich oraz stołówek prowadzonych przez spółdzielnie zrzeszone w Związku Spółdzielni Spożywców "Społem", zakłady Związku Spółdzielni Spożywców "Społem" i przez oddziały zaopatrzenia robotniczego.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 7 listopada 1961 r.

w sprawie ustalenia orientacyjnych wskaźników technicznego wyposażenia stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, stołówek studenckich oraz stołówek prowadzonych przez spółdzielnie zrzeszone w Związku Spółdzielni Spożywców "Społem", zakłady Związku Spółdzielni Spożywców "Społem" i przez oddziały zaopatrzenia robotniczego.

Na podstawie § 2 rozporządzenia Rady Ministrów z dnia 19 lutego 1949 r. w sprawie zakresu działania Ministra Handlu Wewnętrznego (Dz. U. Nr 10, poz. 62) i § 7 pkt 2 uchwały nr 118 Prezydium Rządu z dnia 21 lutego 1951 r. w sprawie zasad prowadzenia stołówek pracowniczych i tworzenia oddziałów zaopatrzenia robotniczego (Monitor Polski Nr A-19, poz. 246) zarządza się, co następuje:

§ 1. Ustala się:

1) dla stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, stołówek studenckich oraz dla stołówek prowadzonych przez spółdzielnie zrzeszone w Związku Spółdzielni Spożywców "Społem", zakłady Związku Spółdzielni Spożywców "Społem" i przez oddziały zaopatrzenia robotniczego:

a) orientacyjny wykaz pomieszczeń i wskaźników powierzchniowych na 1 miejsce konsumpcyjne, stanowiący załącznik nr 1 do zarządzenia,

b) orientacyjny wykaz wyposażenia w maszyny i urządzenia techniczne, stanowiący załącznik nr 2 do zarządzenia,

c) orientacyjny wykaz wyposażenia w drobny sprzęt, stanowiący załącznik nr 3 do zarządzenia;

2) dla stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego - orientacyjne wskaźniki stanu zatrudnienia zależnie od wielkości produkcji, określone w załączniku nr 4 do zarządzenia.

§ 2. Urządzenia, wyposażenie i stan zatrudnienia stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, istniejących w dniu wejścia w życie zarządzenia, powinny być dostosowane do wymagań zarządzenia w terminie do dnia 31 grudnia 1962 r.

§ 3. Traci moc:

1) zarządzenie Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 25 lipca 1951 r. w sprawie ustalenia norm orientacyjnych minimum wyposażenia technicznego stołówek pracowniczych prowadzonych przez spółdzielnie spożywców i oddziały zaopatrzenia robotniczego (Monitor Polski z 1951 r. Nr A-71, poz. 924 i z 1955 r. Nr 36, poz. 354),

2) § 13 zarządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 11 marca 1958 r. w sprawie trybu i warunków uruchamiania oraz zasad prowadzenia stołówek studenckich przy szkołach wyższych (Monitor Polski Nr 27, poz. 161).

§ 4. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.

ZAŁĄCZNIKI

ZAŁĄCZNIK  Nr 1.

Orientacyjny wykaz

pomieszczeń i wskaźników powierzchniowych na 1 miejsce konsumpcyjne dla stołówek pracowniczych o 50-150 miejscach

Lp.	Nazwa pomieszczenia	Wskaźnik powierzchniowy na 1 miejsce w m2	Powierzchnia stała w m2	Uwagi
1	2	3	4	5
1	Przedsionek	-	3	występuje, gdy wejście do sali jest bezpośrednio z zewnątrz
2	Zespół sanitarny konsumenta			według obowiązujących norm pomieszczenie to występuje w stołówkach mieszczących się w pawilonach wolno stojących
3	Sala konsumentów	1,20	-
4	Zmywalnia naczyń stołowych	0,14	-
5	Przygotowalnia	0,16	-	w miarę możliwości przygotowalnia powinna składać się z dwóch pomieszczeń: obieralni ziemniaków i warzyw oraz przygotowalni produktów zwierzęcych
6	Kuchnia	0,35	-
7	Zmywalnia naczyń kuchennych	-	4
8	Przedmagazyn	-	5
9	Magazyn produktów suchych	0,11	-	konieczne wyposażenie w szafę chłodniczą do przechowywania artykułów spożywczych łatwo psujących się
10	Magazyn ziemniaków i warzyw	0,16	-
11	Magazyn kiszonek	-	5
12	Magazyn zasobów	0,08	-
13	Pomieszczenie na odpadki	0,04	-
14	Magazyn opału kuchni	0,06	-
15	Pokój biurowy	-	12
16	Szatnie	0,65	-	na pracownika
17	WC, umywalnie, natryski			według obowiązujących norm.

Pomieszczenia wymienione pod lp. 3, 4, 5, 6 i 7 powinny znajdować się na jednej kondygnacji (z wyłączeniem kondygnacji piwnicznej).

Wskazane jest, aby magazyn produktów suchych był również usytuowany w kondygnacji, na której znajdują się pomieszczenia produkcyjne. Pomieszczenia stołówki powinny być wyposażone w odpowiednie urządzenia kanalizacyjne i wodociągowe, instalacje elektryczne i gazowe, urządzenia wentylacyjne i wyciągi kominowe oraz w meble, jak: szafy, stoły, taborety, lustro itp.

Uwaga: Dla stołówek prowadzących rozszerzoną działalność i dla stołówek ponad 150 miejsc wykaz pomieszczeń i wskaźniki powierzchniowe należy ustalać indywidualnie.

ZAŁĄCZNIK  Nr 2.

Orientacyjny wykaz wyposażenia stołówek w maszyny i urządzenia techniczne

Lp.	Wyszczególnienie maszyn i urządzeń	Rodzaj	Wielkość	Ilość sztuk przy jednorazowej liczbie miejsc (rotacja 3- -4-krotna)		Uwagi
				50-100	100-150
1	2	3	4	5	6	7
1	Trzon kuchenny	-	-	1k	1k	z piekarnikami i boilerami
2	Taboret podgrzewczy	-	590 x 590 x 500 mm	1z	1z
3	Patelnia wywrotna	elektryczna	0,25 m2 lub 0,5 m2	1k	1k
4	Kociołki wywrotne	parowe	3 x 30 l	1k	1k
5	Kocioł warzelny	-	100-500 l	1k	2k
6	Bemar kuchenny	elektryczny	820 x 700 x 800 mm	1z	1z
7	Maszyna do mycia naczyń	sterylizator	1860 x 800 x 1500 mm	1k	1k
8	Płuczka-obieraczka	elektryczna	1220 x 650 x 1120 mm	1k	1k
9	Maszyna do rozdrabniania mięsa	"	różna	1k	1k
10	Maszyna do krajania chleba	ręczna	-	1k	1k
11	Przyrząd do porcjowania masła	ręczny	-	1k	1k
12	Przyrząd do krajania sera	"	-	1z	1z
13	Maszyna uniwersalna	elektryczna	-	1z	1k
14	Lada ekspedycyjna bufetowa	chłodnicza	-	1	1	w razie posiadania wyodrębnionego stoiska - bufetu
15	Saturator bufetowy	SB-1	2 l	1	1
16	Płuczka do szklanek	na wodę bieżącą	-	1	1
17	Ekspres do kawy	elektryczny	10 l	1	1
18	Młynek do mielenia kawy z porcjonerem	"	-	1	1
19	Szafa chłodnicza	elektryczna	600-2000 l	1k	1k
20	Boks chłodniczy	składany	4-16 m2	-	1z
21	Waga dziesiętna	-	-	1k	2k
22	Waga uchylna	-	-	1k	2k
23	Wózek do zbierania naczyń	-	typowy	1z	1z
24	Wózek magazynowy	-	"	1z	1z
25	Rozdrabniarka do jarzyn	-	-	1k	1k	o ile nie będzie maszyny uniwersalnej

Oznaczenie: maszyna - urządzenie konieczne = "k"

maszyna - urządzenie zalecane = "z"

Uwaga: Dla stołówek prowadzących rozszerzoną działalność i dla większych stołówek ponad 150 miejsc wyposażenie należy ustalać indywidualnie.

ZAŁĄCZNIK  Nr 3.

Orientacyjny wykaz wyposażenia stołówek w drobny sprzęt

Lp.	Wyszczególnienie sprzętu	Rodzaj	Wielkość	Ilość sztuk	Na każde dalsze 50 miejsc	Uwagi
1	2	3	4	5	6	7
	a) Na 1 miejsce na sali konsumpcyjnej
1	Talerze głębokie	porcelitowe	Ø 24 mm	3
2	Talerze płytkie	"	Ø 24 mm	3
3	Talerze płytkie	"	Ø 17 mm	3
4	Talerze płytkie	"	Ø 15 mm	3
5	Czarki - typ flaczarki	"	0,5 l	3
6	Filiżanki do bulionu ze spodkami	"	0,25 l	3
7	Filiżanki do mleka (kawy) ze spodkami	"	0,20 l	3
8	Dzbanek do mleka (kawy)	"	2,0 l	*)		*) jeden na 4 miejsca konsumpcyjne
9	Dzbanuszki do mleka lub śmietany	"	0,05 l	3
10	Kubki barowe	"	0,5 l	3
11	Kubki barowe	"	0,25 l	3
12	Porcjówki do cukru	szklane	-	3
13	Szklanki do herbaty ze spodkami	ze szkła dmuchanego	0,20 l	3
14	Szklanki do piwa	szklane	0,5 l	-		) w ilościach } odpowiadających
15	Szklanki do piwa i napojów	"	0,25 l	3		} potrzebom stoisk ) bufetowych
16	Kompotierki	ze szkła prasowanego	1-porcjowe	3
17	Łyżki stołowe	nierdzewne	duże	3
18	Łyżeczki do herbaty	"	małe	3
19	Widelce stołowe	"	-	3
20	Noże stołowe	"	-	2
	b) Dla stołówki o 50 do 100 miejscach konsumpcyjnych
1	Półmiski	porcelitowe	długość 42 cm	2	1
2	Półmiski	"	długość 35 cm	2	1
3	Półmiski	"	długość 29 cm	3	1
4	Rawiery	"	długość 18 cm	4	1
5	Salaterki	"	długość 32 cm	4	1
6	Salaterki	"	długość lub Ø 25 cm	4	1
7	Salaterki	"	długość lub Ø 13 cm	100	50
8	Sosjerki z łyżką	"	0,5 l	2	-
9	Sosjerki z łyżką	"	0,25 l	4	1
10	Sosjerki	"	0,10 l	25	12
11	Wazy	"	2,5 l	20	5
12	Cukiernice	"	na 0,25 kg	15	5
13	Popielnice	"	-	25	12
14	Solniczki	"	-	25	12
15	Imbryki do herbaty	"	1,5 l	2	1
16	Imbryki do herbaty	"	0,5 l	2	2
17	Kwasiarki z pokrywami dziurkowanymi	"	0,5 l	100	50
18	Tace czworokątne	z tworzywa sztucznego	długość 60cm	6	1
19	Tace czworokątne	"	długość 50 cm	6	1
20	Donice	kamionkowe	10 l	5	-
21	Donice	"	5 l	5	1
22	Menażki 2 i 3-częściowe do sprzedaży na wynos obiadów	aluminiowe		-	-	} w ilości odpowiadającej } potrzebom
23	Noże jarzyniaki	stalowe	112 mm	3	1
24	Noże jarzyniaki	"	50 mm	3	1
25	Noże kuchenne	"	200 mm	2	1
26	Noże kuchenne	"	150 mm	2	1
27	Noże kucharskie	"	250 mm	2	1
28	Nóż rzeźniczy	"	200 mm	1	1
29	Nóż do pomidorów ząbkowany	"	104 mm	1	-
30	Nóż do wędlin	"	300 mm	1	-
31	Nóż do wędlin	"	200 mm	1	1
32	Widelec kuchenny	z trzonkiem drewnianym	175 mm	1	1
33	Widelec całostalowy	dwuzębny	70 mm	1	1
34	Musat	-	-	1	-
35	Tasak	-	250 mm	1	1
36	Topór rzeźniczy	-	-	1	-
37	Tarki do jarzyn	różne	różne	3	2
38	Łopatki - obijaki do mięsa	-	-	2	1
39	Kociołek	aluminiowy	80 l	1	1
40	Garnki	aluminiowe	Ø 44 cm	4	2
41	Garnki	"	Ø 36 cm	4	2
42	Garnki	"	Ø 32 cm	4	2
43	Garnki	"	Ø 24 cm	3	2
44	Rondle płytkie	"	Ø 24 cm	3	1
45	Rondle półgłębokie	"	Ø 24 cm	3	1
46	Pokrywa	"	Ø 80 cm	1	1
47	Pokrywy	"	Ø 44 cm	4	2
48	Pokrywy	"	Ø 36 cm	4	2
49	Pokrywy	"	Ø 32 cm	4	2
50	Pokrywy	"	Ø 24 cm	9	4
51	Łyżki czerpakowe	"	Ø 10 cm	2	1
52	Łyżki porcjowe	"	różne	4	2
53	Szumówki płaskie	z trzonkiem drewnianym	Ø 10 cm	2	1
54	Szumówki głębokie	z trzonkiem drewnianym	Ø 20 cm	2	1
55	Cedzidła		Ø 20 cm	2	1
56	Wanny owalne	-	Ø 60 cm	2	1
57	Miska tłoczona	-	Ø 60 cm	1	1
58	Miska tłoczona	-	Ø 40 cm	1	1
59	Patelnia	stalowa	Ø 50 cm	1	1
60	Patelnie	"	Ø 36 cm	2	1
61	Patelnie	"	Ø 24 cm	3	1
62	Kubły	"	12 l	4	1
63	Konewki stożkowe	"	Ø 12 cm	2	1
64	Siekierka	"	-	1	-
65	Ubijacze (rózgi) do piany	"	-	2	1
66	Wiosła do mieszania	drewniane	-	4	-
67	Łyżki drewniane	"	różne	10	2
68	Tłuczki do ziemniaków	"	-	2	1
69	Łopatki do zgarniania z talerzy	"	-	2	1
70	Deski do krajania	"	różne	5	1
71	Stolnice	"	"	3	1
72	Wałki do ciasta	"	"	3	1
73	Maszynka do mielenia mięsa	ręczna	-	1	-
74	Otwieracz konserw	-	-	1	-
75	Korkociąg	-	-	1	-
76	Czajniki do herbaty	aluminiowe	10 l	2	1
77	Lejki	-	różne	3	1
78	Podstawki pod garnki	-	-	10	-
79	Bańki na mleko	-	20-40 l	2	1
	c) Różny sprzęt (dla stołówki o 100 miejscach konsumpcyjnych)
1	Pojemniki na odpadki	hermetyczne	30-50 l	4	1
2	Szczotki do zamiatania	-	-	2	1
3	Szczotki do szorowania	-	-	3	1
4	Szufelki do śmieci	-	-	2	1
5	Żelazko do prasowania	-	-	1	-
6	Podstawka pod żelazko	-	-	1	-
7	Koszyki wiklinowe	-	-	3	-
8	Kosze wiklinowe	-	-	2	-
9	Termosy do przenoszenia potraw	-	14 l	-	-	} w ilości odpowiadającej } potrzebom
10	Termosy do przenoszenia potraw	-	20 l	-	-
11	Pień do rąbania mięsa	-	-	1	-
12	Odkurzacz elektryczny	-	-	1	-
13	Froterka elektryczna	-	-	1	-
14	Zegar ścienny	-	-	1	-
15	Szatkownica do kapusty ręczna	-	-	1	-
16	Kosze do śmieci bądź blaszane pojemniki pedałowe	-	-	6	-
17	Nożyczki średniej wielkości	-	-	1	-
18	Ręczniki na jednego pracownika	-	-	4	-
19	Ścierki do naczyń stołowych	-	-	50	-
20	Ścierki do podłóg	-	-	10	-
21	Hermetyczny pojemnik na odpadki	-	-	1	-
22	Apteczka	-	-	1	-

Uwaga: Wyposażenie stołówek w meble, urządzenia sanitarne oraz sprzęt do sali konsumentów i części produkcyjno-magazynowej nie ujęty orientacyjnym wykazem należy ustalać indywidualnie.

ZAŁĄCZNIK  Nr 4.

Orientacyjne wskaźniki stanu zatrudnienia w stołówkach zależnie od wielkości produkcji

Ilość wydawanych obiadów		75	100	150	200	250	300	350-400	450	500	550	600	700	750	850	1000
Liczba zatrudnionego personelu		4	5	6	7	8	10	11	12	13	14	15	16	17	18	22

Uwagi: 1. Wskaźniki dotyczą stołówek przygotowujących obiady dwudaniowe (przy posiłkach jednodaniowych o 30% mniej).

2. Dla stołówek przygotowujących ponad 1000 obiadów, jak również dla stołówek prowadzących rozszerzoną działalność stan zatrudnienia należy ustalać indywidualnie.

• Identyfikator: M.P.1961.96.407
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Ustalenie orientacyjnych wskaźników technicznego wyposażenia stołówek pracowniczych w jednostkach podległych i nadzorowanych przez Ministra Handlu Wewnętrznego, stołówek studenckich oraz stołówek prowadzonych przez spółdzielnie zrzeszone w Związku Spółdzielni Spożywców "Społem", zakłady Związku Spółdzielni Spożywców "Społem" i przez oddziały zaopatrzenia robotniczego.
• Data aktu: 07/11/1961
• Data ogłoszenia: 21/12/1961
• Data wejścia w życie: 21/12/1961