Ustalenie norm orientacyjnych minimum wyposażenia technicznego stołówek pracowniczych prowadzonych przez spółdzielnie spożywców i oddziały zaopatrzenia robotniczego.

ZARZĄDZENIE

MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO

z dnia 25 lipca 1951 r.

w sprawie ustalenia norm orientacyjnych minimum wyposażenia technicznego stołówek pracowniczych prowadzonych przez spółdzielnie spożywców i oddziały zaopatrzenia robotniczego.

Na podstawie § 7 pkt 2 uchwały Prezydium Rządu z dnia 21 lutego 1951 r. w sprawie zasad prowadzenia stołówek pracowniczych i tworzenia oddziałów zaopatrzenia robotniczego (Monitor Polski Nr A-19, poz. 246) zarządza się, co następuje:

§ 1. Wyposażenie techniczne stołówek powinno odpowiadać następującym warunkom:

1) na jedno miejsce w sali przeznaczonej dla konsumentów powinno przypadać nie mniej niż 1,1 m²;

2) stosunek powierzchni sali przeznaczonej dla konsumentów do części obejmującej pomieszczenia gospodarcze (ekspedycja, zmywalnia, kuchnia, przygotowalnia, magazyn podręczny itp.) powinien wynosić nie mniej niż:

a) w stołówkach do 500 konsumentów - 1 : 1,

b) w stołówkach od 500 do 1.000 konsumentów - 1 : 0,6;

3) kuchnia i sale przeznaczone dla konsumentów powinny mieścić się na jednej kondygnacji;

4) przez pomieszczenia wytwórcze oraz magazyny nie mogą prowadzić przejścia do innych pomieszczeń;

5) pomieszczenia stołówki powinny być wyposażone w odpowiednie urządzenia kanalizacyjne i wodociągowe, instalacje elektryczne i gazowe oraz urządzenia wentylacyjne i wyciągi kominowe.

§ 2. 1 Ustala się:

1) orientacyjne normy wyposażenia technicznego stołówek w sprzęt zmechanizowany, jak w załączniku nr 1 do niniejszego zarządzenia,

2) orientacyjne normy wyposażenia w inny sprzęt dla stołówek obliczonych na 200-300 konsumentów, jak w załączniku nr 2 do niniejszego zarządzenia.

§ 3. Istniejące stołówki powinny być dostosowane do wymogów niniejszego zarządzenia w terminie do dnia 31 grudnia 1955 r.

§ 4. Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia.

ZAŁĄCZNIK  Nr 1 ²

Minimum wyposażenia technicznego stołówek pracowniczych

I	Typy wielkości stołówek:	Ilość konsumentów		200 - 300		300 - 500			500 - 700		700 - 1.000		1.000 - 2.000
		jednorazowa ilość miejsc		75		125			175		250		500
II	Wyszczególnienie sprzętu technicznego			ilość	wielkość bądź zdolność produkcyjna sprzętu	ilość		wielkość bądź zdolność produkcyjna sprzętu	ilość	wielkość bądź zdolność produkcyjna sprzętu	ilość	wielkość bądź zdolność produkcyjna sprzętu	ilość	wielkość bądź zdolność produkcyjna sprzętu
1	2			3		4			5		6		7
1	trzon kuchenny			1	3 m2	1	3 m2		1	4,5 m2	1	4,5 m2	1	4,5 m2
2	podgrzewacze			1	1 paln.	1	1 paln.		1	2 paln.	2	2 paln.	2	2 paln.
3	kotły warzelne		100 l	1	100 l	-	-		-	-	-	-	-	-
			150 l	2	150 l	2	150 l		2	150 l	2	150 l	2	150 l
			300 l		-	1	300 l		1	300 l	2	300 l	2	300 l
			500 l		-		-		1	500 l	1	500 l	2	500 l
4	komplet kociołków: (20+40+60+80) l			1		1			1		2		2
5	patelnia mechaniczna uchylna			1	-	1	-		2	-	2	-	3	-
6	obieraczka do ziemniaków i jarzyn			1	170 kg/godz.	1	170 kg/godz.		1	170 kg/godz.	2	170 kg/godz.	2	170 kg/godz.
7	zmywalnia-steryliz. mechan.			1	1.500/godz.	1	1.500/godz.		1	1.500/godz.	1	1.500/godz.	1	1.500/godz.
8	maszyna do mielenia mięsa (wilk)			1		1			1		1		1
9	maszyna uniwersalna			-		-			1		1		1
10	maszyna do krajania chleba			1		1			1		1		1
11	szafa-chłodnia mechaniczna			1	1.200 l	1	300 l		1	600 l	1	600 l	1	1.200 l
12	magazyn-chłodnia rozbierana			-	-	1	4 m2		1	6 m2	2	4 m2	3	4 m2

ZAŁĄCZNIK  Nr 2 ³

ORIENTACYJNE NORMY WYPOSAŻENIA W INNY SPRZĘT DLA STOŁÓWEK OBLICZONYCH NA 200-300 KONSUMENTÓW (75 MIEJSC KONSUMPCYJNYCH)

Lp.	Wyszczególnienie sprzętu	Ilość
Maszyny
1.	Boiler 100 l	1
2.	Maszynka ręczna do mięsa	1
3.**)	Lodówka na lód naturalny	1
4.	Maszynka do tarcia bułki	1
5.	Maszynka do ostrzenia i czyszczenia noży	1
6.	Wentylatory	2
Naczynia i sprzęt kuchenny
7.*)	Kociołek o pojemności 70 l Ø 50 cm	1
8.*)	Kociołki o pojemności 50 l Ø 44 cm	3-4
9.*)	Kociołki o pojemności 20 l Ø 32 cm	4-6
10.*)	Rondle Ø 24 cm płytkie 3	5 l	3-5
11.*)	Rondle Ø 24 cm głębokie 6	5 l	3-5
12.	Patelnie Ø 32 cm	5-6
13.	Patelnie Ø 20 cm	4
14.	Pokrywy różnej wielkości dopasowane do wielkości naczyń	15-21
15.*)	Czajniki wypukłe Ø 28 cm - 10 l	2
16.	Solniczka kuchenna	1
17.	Wagi uchylne lub szalkowe	2
18.	Waga dziesiętna	1
19.	Zegar	1
20.	Bemar z blachy stalowej z uchami	1
21.	Brytwanny żeliwne 40 cm, 36 cm i 30 cm	6-8
22.	Blachy do pieczenia ciast	4
23.	Wanienki do płukania jarzyn	2-3
24.	Sita do jarzyn Ø 30 cm	2
25.	Wanienki do ciasta	2
26.*)	Wanienki do ryb z wkładką	4
27.	Łyżki czerpakowe 3 l z trzonkiem 1 m	2
28.*)	Łyżki czerpakowe 0	5 l	4-6
29.*)	Łyżki czerpakowe Ø 8 cm	3
30.*)	Cedzidła duże Ø 22 cm	3
31.*)	Cedzidło kotłowe Ø 30 cm z trzonkiem 1 m	1
32.*)	Szumówki Ø 10 cm	2
33.*)	Szumówka Ø 20 cm z trzonkiem 1 m	1
34.	Miednice Ø 40 cm	3-4
35.	Miednice Ø 60 cm	1-2
36.	Wiadra Ø 30 cm emaliowane	2-4
37.	Wiadra Ø 30 cm ocynkowane	2
38.	Szatkownice małe	2-4
39.	Tarki grube	4-5
40.	Tarki drobne	2
41.	Lejek	1
42.	Podstawki pod garnki	10
43.	Łopatki do mięsa i ryb	4
44.	Tłuczki (młotki) do mięsa	2
45.	Tłuczki do ziemniaków (druciane)	4
46.	Trzepaczki sprężynowe (podłużne)	2
47.	Widelce kuchenne 175 mm	2
48.	Widelce kuchenne 200 mm	2
49.	Noże do wędlin	2
50.	Noże kucharskie 150 mm, 175 mm, 200 mm, 300 mm, 400 mm po 2	10
51.	Noże jarzyniaki 50 mm, 112 mm	10-15
52.	Tasaki 150 mm	2
53.	Musat stalowy	1
54.	Topór rzeźniczy	1
55.	Siekierka	1
56.	Młynek do pieprzu	1
57.	Korkociągi	2
58.	Otwieracze do konserw	2
59.	Kocioł do bielizny Ø 42 cm	1
60.	Tara	1
61.	Żelazko elektryczne	1
62.	Podstawka pod żelazko	1
Wyroby z drzewa
63.	Sito włosiane Ø 60 cm	1
64.	Sita włosiane Ø 30 cm	2
65.	Warząchwie	4
66.	Wiosła do mieszania okute	2-3
67.	Łyżki różnej wielkości	15-20
68.	Firlejki (mątewki)	3
69.	Deski różnej wielkości	4-6
70.	Stolnice	2
71.	Wałki do ciasta	4
72.	Tace z dykty	5-8
73.	Koszyki dla obieraczek	5-8
Nakrycia stołowe
74.	Noże stołowe	200
75.	Łyżki stołowe	200
76.	Widelce stołowe	300
77.	Łyżeczki	150
Porcelana lub porcelit
78.	Talerze głębokie Ø 24 cm	200-300
79.	Talerze płytkie Ø 24 cm	200-300
80.	Talerze płytkie Ø 17 cm	150-200
81.	Filiżanki ze spodkami	100-150
82.	Solniczki posypywaczki	20
83.	Cukierniczki	20
84.	Imbryki do kawy (dzbanki) 2 l	20
Wyroby kamionkowe
85.	Garnki 10 l	4-5
86.	Garnki 15 l	3
87.	Kwasiarki z dziurkowanymi pokrywami 0	5 l lub 0	25 l	200-300
Wyposażenie sali konsumpcyjnej
88.	Stoły 80 x 80 cm	20
89.	Krzesła	80
90.	Serwetniki	20
91.	Popielniczki	20
92.	Wazony (do ciętych kwiatów)	20
Wyposażenie kuchni
93.	Zlewozmywaki (trójdziałowe)	2
94.	Stoły obite blachą	4
95.	Półki na naczynia	3-4
96.	Kredensy lub szafy	1-2
97.	Taborety	5-6
98.	Stołki dla obieraczek	5-6
99.	Pień do rąbania mięsa	1
100.	Paka do węgla	1
101.	Wiadra do węgla Ø 32 cm ocynkowane	2-3
102.	Łopatki do węgla (szufelki)	2
103.	Pogrzebacz do wygarniania żużli	1
104.	Haczyki	2
Przybory porządkowe
105.	Szczotki ryżowe ręczne	4-6
106.	Szczotki ryżowe na kiju	2
107.	Szczotki z włosia do zamiatania	3-4
108.	Śmietniczki 24 cm	2
109.	Wiadra hermetyczne na śmieci	3
110.	Miednice do mycia	2
111.	Mydelniczki	2
112.	Wycieraczki do nóg	3
113.	Wieszaki do ręczników	3
114.	Spluwaczki emaliowane	6
115.	Puszka na środki do czyszczenia	1
116.	Łopatki gumowe do zgarniania z talerzy	6
Bielizna kuchenna
117.	Ścierki do naczyń	50-60
118.	Ścierki do podłóg	6-8
119.	Ręczniki	15-20
Bielizna stołowa
120.	Obrusy 140 x 140 cm	60
Różne
121.	Paki obite blachą na odpadki	1-2
122.	Apteczka	1
123.	Komplet narzędzi	1
124.	Nożyczki	1
125.	Lampa naftowa	1

Uwagi:

^*) W miarę możności aluminiowe.

^**) O ile stołówka nie posiada szafy-chłodni mechanicznej

1 § 2 zmieniony przez § 1 pkt 1 zarządzenia z dnia 17 marca 1955 r. (M.P.55.36.354) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 27 kwietnia 1955 r.

2 Załącznik nr 1 zmieniony przez § 1 pkt 2 zarządzenia z dnia 17 marca 1955 r. (M.P.55.36.354) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 27 kwietnia 1955 r.

3 Załącznik nr 2 dodany przez § 1 pkt 3 zarządzenia z dnia 17 marca 1955 r. (M.P.55.36.354) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 27 kwietnia 1955 r.

• Identyfikator: M.P.1951.A-71.924
• Rodzaj: Zarządzenie
• Tytuł: Ustalenie norm orientacyjnych minimum wyposażenia technicznego stołówek pracowniczych prowadzonych przez spółdzielnie spożywców i oddziały zaopatrzenia robotniczego.
• Data aktu: 25/07/1951
• Data ogłoszenia: 14/08/1951
• Data wejścia w życie: 14/08/1951