Proces tworzenia AmRest SE odbywał się w kilku etapach, obejmujących przede wszystkim przekształcenie AmRest Holdings N.V. w Holandii w spółkę europejską oraz przeniesienie siedziby AmRest SE z Amsterdamu do Wrocławia.
AmRest SE jest tym samym pierwszą w Polsce spółką publiczną działającą w formie spółki europejskiej. Celem przekształcenia holenderskiej spółki AmRest Holdings N.V. w spółkę europejską było m. in. poprawienie jej transparentności oraz obniżenie kosztów operacyjnych i administracyjnych.