Porcjowanie wyrobów mięsnych w zakładach gastronomicznych.

ZARZĄDZENIE
MINISTRA HANDLU WEWNĘTRZNEGO
z dnia 30 czerwca 1963 r.
w sprawie porcjowania wyrobów mięsnych w zakładach gastronomicznych.

Na podstawie art. 3 ust. 1 pkt 1 dekretu z dnia 27 października 1952 r. o gospodarowaniu artykułami obrotu towarowego i zaopatrzenia (Dz. U. z 1952 r. Nr 44, poz. 301 i z 1956 r. Nr 54, poz. 244) oraz § 1 zarządzenia Przewodniczącego Państwowej Komisji Planowania Gospodarczego z dnia 13 stycznia 1954 r. w sprawie przekazania Ministrowi Handlu Wewnętrznego niektórych uprawnień do wydawania przepisów o gospodarowaniu artykułami spożywczymi w zakładach żywienia zbiorowego (Monitor Polski Nr A-7, poz. 166) zarządza się, co następuje:
§  1.
1.
Jednostki upoważnione do opracowywania przepisów kulinarnych dla produkcji wyrobów w zakładach gastronomicznych, wymienione w § 2 i § 3 zarządzenia Ministra Handlu Wewnętrznego z dnia 3 stycznia 1957 r. w sprawie przepisów kulinarnych w zakładach gastronomicznych (Monitor Polski Nr 1, poz. 8), ustalą we wszystkich obowiązujących oraz nowo wydawanych przepisach kulinarnych na wyroby mięsne, produkowane przez podległe zakłady gastronomiczne, normę surowca mięsnego w takiej wysokości, aby 1 porcja gotowego wyrobu wynosiła:
bez kości z kością
1) z mięs gotowanych 100 g 120 g
2) z mięs duszonych i pieczonych:
a) w całości, 1-porcjowych i rozdrobnionych (np. gulasz, ragout) 80 g 100 g
b) z nadzieniem i faszerowanych 90 g 120 g
3) z mięs smażonych:
a) panierowanych 100 g 110 g
b) sauté 90 g 100 g
4) z mielonych mas mięsnych (bez względu na technikę wykonania, z wyjątkiem befsztyka tatarskiego) 100 g -
5) flaków (mięso stanowi 40%) 300 g -
flaków po poznańsku 150 g -
flaków panierowanych 180 g -
6) wędlin i przekąsek mięsnych (pieczenie na zimno, mięsa w galaretach, befsztyk tatarski itp.) 50 g -
2.
Przepisy ust. 1 nie mają zastosowania do potraw produkowanych z kończyn zwierząt, jak np. golonka, ratka, gicz, przy których decyduje anatomiczny podział, potraw produkowanych z ogonów oraz gorących parówek i serdelków, których wielkości wynikają z porcjowania w czasie ich wyrobu. Przepis ust. 1 pkt 5 nie ma zastosowania w zakładach specjalistycznych, które mogą sprzedawać flaki w większych porcjach.
3. 1
W zakładach gastronomicznych kategorii "S" określone w ust. 1 wielkości porcji mogą być powiększone najwyżej o 50%.
§  2.
Państwowa Inspekcja Handlowa oraz wydziały handlu prezydiów wojewódzkich rad narodowych (rad narodowych miast wyłączonych z województw) dopilnują realizacji przepisów zarządzenia.
§  3.
Zarządzenie wchodzi w życie z dniem ogłoszenia z mocą od dnia 1 lipca 1963 r.
1 § 1 ust. 3 dodany przez § 1 zarządzenia z dnia 14 maja 1966 r. (M.P.66.26.136) zmieniającego nin. zarządzenie z dniem 1 czerwca 1966 r.

Zmiany w prawie

Kary za wykroczenia i przestępstwa skarbowe rosną od lipca po raz drugi w tym roku

41 mln 281 tys. 920 złotych może od lipca wynieść maksymalna kara za przestępstwo skarbowe. Najniższa grzywna za wykroczenie wynosi natomiast 430 złotych. Wzrost kar ma związek z podwyższeniem wysokości minimalnego wynagrodzenia. Od lipca 2024 roku wynosi ono 4300 złotych.

Krzysztof Koślicki 01.07.2024
Przepisy o głosowaniu korespondencyjnym bez poprawek Senatu

W środę Senat nie zgłosił poprawek do noweli kodeksu wyborczego, która umożliwia głosowanie korespondencyjne wszystkim obywatelom zarówno w kraju, jak i za granicą. 54 senatorów było za, a 30 przeciw. Ustawa trafi teraz do prezydenta. Poprzedniego dnia takie rozwiązanie rekomendowały jednomyślnie senackie komisje Praw Człowieka i Praworządności, Samorządu Terytorialnego i Administracji Państwowej oraz Komisja Ustawodawcza.

Grażyna J. Leśniak 26.06.2024
Rząd zmienia przepisy o układach zbiorowych pracy

Katalog spraw regulowanych w układzie zbiorowym pracy będzie otwarty i będzie mógł obejmować sprawy dotyczące w szczególności wymiaru i norm czasu pracy, systemów i rozkładów czasu pracy, pracy w godzinach nadliczbowych, wymiaru urlopu wypoczynkowego, warunków wynagradzania czy organizacji pracy. Do uzgodnień międzyresortowych trafił dziś projekt zupełnie nowej ustawy o układach zbiorowych pracy i porozumieniach zbiorowych. Jego autorzy zakładają, że nowe przepisy zaczną obowiązywać od 1 stycznia 2025 roku.

Grażyna J. Leśniak 25.06.2024
Nowe zasady przeprowadzania kontroli w pomocy społecznej

Dziś (piątek, 21 czerwca) weszły w życie nowe przepisy dotyczące przeprowadzania kontroli w pomocy społecznej. Dotyczą m.in. rozszerzenia nadzoru nad realizacją zaleceń pokontrolnych i objęcia procedurą kontrolną mieszkań treningowych i wspomaganych.

Robert Horbaczewski 21.06.2024
Nowelizacja kodeksu pracy o substancjach reprotoksycznych wejdzie w życie pod koniec czerwca

W dniu 14 czerwca opublikowana została nowelizacja kodeksu pracy dotycząca ochrony pracowników przed substancjami reprotoksycznymi, które są szkodliwe m.in. dla płodności i funkcji seksualnych. Chodzi o dodanie czynników reprotoksycznych do obecnie obwiązujących regulacji dotyczących czynników rakotwórczych i mutagenów.

Grażyna J. Leśniak 17.06.2024
Bez polskiego prawa jazdy obcokrajowiec nie zostanie taksówkarzem

​Od 17 czerwca wszyscy kierowcy, którzy pracują w Polsce w charakterze taksówkarzy lub świadczą usługi odpłatnego przewozu osób, będą musieli posiadać polskie prawo jazdy. Zapewne nie wszystkim kierowcom z zagranicy uda się to prawo jazdy zdobyć, więc liczba obcokrajowców świadczących usługi przewozu osób może spaść.

Regina Skibińska 15.06.2024