(Dziennik Urzędowy Wspólnot Europejskich L 197 z dnia 3 sierpnia 2000 r.)(Polskie wydanie specjalne, rozdział 13, tom 25, s. 431)
(Dz.U.UE L z dnia 31 października 2008 r.)
W całym tekście, z dostosowaniem form gramatycznych w zdaniu lub w wyrażeniu:
zamiast: "masło kakaowe",
powinno być: "tłuszcz kakaowy".
W całym tekście, z dostosowaniem form gramatycznych w zdaniu lub w wyrażeniu:
zamiast: "mleko pełne, półtłuste lub odtłuszczone",
powinno być: "mleko pełne, częściowo lub całkowicie odtłuszczone".
Strona 432, art. 2 ust. 1 zdanie drugie:
zamiast: "Dodatek ten nie może przekroczyć 5 % gotowego wyrobu, po odjęciu od wagi łącznej (...)",
powinno być: "Dodatek ten nie może przekroczyć 5 % gotowego wyrobu, po odjęciu od całkowitej masy (...)".
Strona 433, art. 3 ust. 5 tiret trzecie:
zamiast: "- w przypadku czekolady »couverture«, nie mniej niż 16 % odtłuszczonej suchej masy kakaowej.",
powinno być: "- w przypadku czekolady »couverture«, nie mniej niż 16 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej.".
Strona 433, załączniki I i II otrzymują brzmienie:
"ZAŁĄCZNIK I
NAZWY HANDLOWE, DEFINICJE I WŁAŚCIWOŚCI WYROBÓW
A. NAZWY HANDLOWE I DEFINICJE
1. Tłuszcz kakaowy
oznacza tłuszcz otrzymywany z ziaren kakaowych lub z części ziaren kakaowych i charakteryzuje się następującymi właściwościami:
- zawartość wolnego kwasu tłuszczowego
(wyrażonego jako kwas oleinowy): nie więcej niż 1,75 %,
- substancja niezmydlająca się
(oznaczana za pomocą eteru naftowego): nie więcej niż 0,5 %, z wyjątkiem przypadku prasowanego tłuszczu kakaowego, którego nie może być więcej niż 0,35%.
2. a) Kakao w proszku, kakao
oznacza wyrób otrzymywany przez sproszkowanie oczyszczonych, odtłuszczonych i palonych ziaren kakaowych, wcześniej oczyszczonych, wyłuskanych i palonych, zawierający nie mniej niż 20 % tłuszczu kakaowego, w przeliczeniu na suchą masę, i nie więcej niż 9 % wody;
b) Kakao niskotłuszczowe, kakao niskotłuszczowe w proszku
oznacza kakao w proszku zawierające mniej niż 20 % tłuszczu kakaowego, w przeliczeniu na suchą masę;
c) Czekolada sproszkowana, czekolada w proszku
oznacza wyrób będący mieszaniną kakao w proszku i cukrów, zawierający nie mniej niż 32% kakao w proszku;
d) Czekolada do picia, słodzone kakao, słodzone kakao w proszku
oznacza wyrób będący mieszaniną kakao w proszku i cukrów, zawierający nie mniej niż 25 % kakao w proszku; w przypadku gdy wyrób posiada obniżoną zawartość tłuszczu, określoną w lit. b), powyższe nazwy uzupełnia się wyrażeniem »niskotłuszczowa« lub »niskotłuszczowe«.
3. Czekolada
a) oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych i cukrów, który, z zastrzeżeniem lit. b), zawiera nie mniej niż 35 % suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 18 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 14 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej;
b) jednakże kiedy w nazwie dodane są wyrazy:
- czekolada »vermicelli« lub »płatki«: wyrób prezentowany w formie granulek lub płatków musi zawierać nie mniej niż 32 % suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 12 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 14% beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
- czekolada »couverture«: wyrób musi zawierać nie mniej niż 35 % suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 31 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
- czekolada »Gianduja« (lub jedna z odmian słowa »gianduja«): wyrób musi być otrzymany po pierwsze z czekolady, w której zawartość suchej masy kakaowej wynosi przynajmniej 32 %, w tym przynajmniej 8 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej, a po drugie musi być otrzymany z drobno zmielonych orzechów laskowych, w takiej ilości, aby 100 gramów wyrobu zawierało nie mniej niż 20 gramów i nie więcej niż 40 gramów orzechów laskowych. Można dodać:
a) mleko lub suchą masę mleczną, otrzymaną w procesie odparowania, w takiej proporcji, aby wyrób gotowy nie zawierał więcej niż 5 % suchej masy mlecznej;
b) migdały, orzechy laskowe i inne odmiany orzechów, całe i kruszone, w takich ilościach, aby razem z orzechami mielonymi nie przekraczały 60 % całkowitej masy wyrobu.
4. Czekolada mleczna
a) oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów i mleka lub z wyrobów mlecznych, który, z zastrzeżeniem lit. b), zawiera:
- nie mniej niż 25 % suchej masy kakaowej ogółem,
- nie mniej niż 14 % suchej masy mlecznej, otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki lub ze śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego,
- nie mniej niż 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
- nie mniej niż 3,5 % tłuszczu mlecznego,
- nie mniej niż 25 % całkowitej zawartości tłuszczu (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny);
b) niemniej jednak, jeżeli nazwa ta uzupełniona jest wyrazami:
- czekolada » vermicelli« lub »płatki«: wyrób prezentowany w formie granulek lub płatków musi zawierać nie mniej niż 20% suchej masy kakaowej ogółem, nie mniej niż 12% suchej masy mlecznej otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki lub ze śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego i nie mniej niż 12 % tłuszczu ogółem (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny),
- czekolada »couverture«: wyrób musi posiadać minimalną zawartość tłuszczu ogółem (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny) wynoszącą 31 %,
- czekolada »Gianduja« (lub jedna z odmian słowa »gianduja«): wyrób musi być otrzymany po pierwsze z czekolady mlecznej o minimalnej zawartości suchej masy mlecznej wynoszącej 10%, otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki lub ze śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego, a po drugie musi być otrzymany z drobno zmielonych orzechów laskowych w takiej ilości, aby 100 gramów wyrobu zawierało nie mniej niż 15 gramów i nie więcej niż 40 gramów orzechów laskowych. Można także dodawać migdały, orzechy laskowe i inne odmiany orzechów, całych lub kruszonych w takich ilościach, aby razem z mielonymi orzechami laskowymi nie przekraczały 60% całkowitej masy wyrobu;
c) w przypadku gdy w nazwie tej wyraz »mleczna« jest zastąpiony przez:
- »śmietankowa«: minimalna zawartość tłuszczu mlecznego w wyrobie musi wynosić 5,5 %,
- »mleczna odtłuszczona«: zawartość tłuszczu mlecznego w wyrobie nie może być większa niż 1 %;
d) Zjednoczone Królestwo i Irlandia mogą zezwolić na stosowanie na swoim terytorium nazwy »czekolada mleczna« dla oznaczania wyrobu określonego w pkt 5, pod warunkiem że nazwie tej towarzyszyć będzie w obu przypadkach określenie wskazujące ilość suchej masy mlecznej, ustanowioną dla każdego z dwóch wyrobów, w formie »masa mleczna minimum ... %«.
5. Czekolada mleczna familijna
oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów, mleka lub z wyrobów mlecznych, który zawiera:
- nie mniej niż 20 % suchej masy kakaowej ogółem,
- nie mniej niż 20 % suchej masy mlecznej otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki lub ze śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego,
- nie mniej niż 2,5 % beztłuszczowej suchej masy kakaowej,
- nie mniej niż 5 % tłuszczu mlecznego,
- nie mniej niż 25 % tłuszczów ogółem (tłuszcz kakaowy i tłuszcz mleczny).
6. Biała czekolada
oznacza wyrób otrzymywany z tłuszczu kakaowego, mleka lub z wyrobów mlecznych i cukru, zawierający nie mniej niż 20 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 14 % suchej masy mlecznej otrzymanej w drodze częściowego lub całkowitego odwodnienia mleka pełnego, mleka częściowo lub całkowicie odtłuszczonego, śmietanki lub ze śmietanki całkowicie lub częściowo odwodnionej, masła lub tłuszczu mlecznego, w którym zawartość tłuszczu jest nie mniejsza niż 3,5 %.
7. Czekolada nadziewana, czekolada z nadzieniem ..., czekolada z ... w środku
oznacza wyrób nadziewany, którego zewnętrzna część zawiera jeden z wyrobów określonych w pkt 3, 4, 5 i 6. Oznaczenie to nie ma zastosowania do wyrobów, których wewnętrzna część zawiera wyroby piekarnicze, wyroby cukiernicze, herbatniki lub jadalne lody.
Zewnętrzna czekoladowa część wyrobów, które noszą jedną z tych nazw, nie może stanowić nie mniej niż 25 % całkowitej masy wyrobu.
8. Chocolate a la taza
oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów oraz mąki lub skrobi z pszenicy, ryżu lub kukurydzy, zawierający nie mniej niż 35 % suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 18 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 14 % suchej beztłuszczowej masy kakaowej oraz nie więcej niż 8 % mąki albo skrobi.
9. Chocolate familiar a la taza
oznacza wyrób otrzymywany z wyrobów kakaowych, cukrów oraz mąki lub skrobi z pszenicy, ryżu lub kukurydzy, zawierający nie mniej niż 30 % suchej masy kakaowej ogółem, w tym nie mniej niż 18 % tłuszczu kakaowego i nie mniej niż 12 % suchej beztłuszczowej masy kakaowej oraz nie więcej niż 18 % mąki lub skrobi.
10. Czekoladka lub pralina
oznacza wyrób o wielkości pojedynczego kęsa, składający się z:
- czekolady nadziewanej, lub
- czekolady jednego rodzaju bądź kombinacji albo mieszaniny czekolad w rozumieniu definicji podanych w pkt 3, 4, 5 i 6, oraz z innych składników spożywczych, z zastrzeżeniem, że czekolada stanowi nie mniej niż 25 % całkowitej masy wyrobu.
B. ZATWIERDZONE SKŁADNIKI OPCJONALNE
Dodatki składników spożywczych
1. Bez uszczerbku dla przepisów art. 2 i pkt B ppkt 2, do wyrobów czekoladowych określonych w pkt A ppkt 3, 4, 5, 6, 8 i 9, można dodawać inne składniki spożywcze.
Niemniej jednak dodanie:
- tłuszczów zwierzęcych i przetworów niepochodzących wyłącznie z mleka jest zakazane,
- mąki, granulowanej lub sproszkowanej skrobi jest dozwolone tylko w przypadku, gdy dodanie takie odbywa się zgodnie z definicjami ustanowionymi w pkt A ppkt 8 i 9.
Ilość wyżej wymienionych dodanych składników spożywczych nie może przekroczyć 40 % całkowitej masy wyrobu gotowego.
2. Do wyrobów określonych w pkt A ppkt 2, 3, 4, 5, 6, 8 i 9 można dodawać tylko te substancje aromatyzujące, które nie imitują smaku czekolady lub tłuszczu mlecznego.
C. OBLICZENIE UDZIAŁÓW PROCENTOWYCH
Minimalne zawartości wyrobów określonych w pkt A ppkt 3, 4, 5, 6, 8 i 9 oblicza się po odjęciu masy składników przewidzianych w pkt B. W przypadku wyrobów z pkt A ppkt 7 i 10, minimalne zawartości oblicza się po odjęciu masy składników przewidzianych w pkt B oraz masy nadzienia.
Zawartości czekolady w wyrobach określonych w pkt A ppkt 7 i 10 oblicza się w stosunku do całkowitej masy wyrobu gotowego, łącznie z nadzieniem.
D. CUKRY
Cukry określone w niniejszej dyrektywie nie ograniczają się tylko do cukrów objętych zakresem dyrektywy Rady 73/437/EWG z dnia 11 grudnia 1973 r. w sprawie zbliżenia ustawodawstw państw członkowskich odnoszących się do niektórych cukrów przeznaczonych do spożycia przez ludzi(1).
______
(1) Dz.U. L 356 z 27.12.1973, s. 71. Dyrektywa ostatnio zmieniona aktem przystąpienia z 1985 r.
ZAŁĄCZNIK II
TŁUSZCZE ROŚLINNE OKREŚLONE W ART. 2 UST. 1
Tłuszcze roślinne określone w art. 2 ust. 1, pojedynczo lub w mieszaninach, są odpowiednikami tłuszczu kakaowego i spełniają następujące kryteria:
a) są one nielaurynowymi tłuszczami roślinnymi, które są bogate w symetryczne jednonienasycone trójglicerydy typu POP, POSt i StOSt(1);
b) dają się zmieszać w każdej proporcji z tłuszczem kakaowym i są zgodne z jego właściwościami fizycznymi (temperatura topnienia i temperatura krystalizacji, szybkość topnienia, konieczność temperowania);
c) otrzymywane są wyłącznie w procesie rafinacji lub frakcjonowania, co wyklucza enzymatyczną modyfikację struktury trójglicerydów.
Zgodnie z powyższymi kryteriami, dopuszcza się stosowanie następujących tłuszczów roślinnych, otrzymywanych z wymienionych poniżej roślin:
| Przyjęta powszechnie nazwa tłuszczu roślinnego |
Naukowa nazwa roślin, z których wymienione tłuszcze mogą być otrzymywane |
| 1. Illipe, Borneo tallow lub Tengkawang |
Shorea spp. |
| 2. Olej palmowy |
Elaeis guineensis Elaeis olifera |
| 3. Sal |
Shorea robusta |
| 4. Shea |
Butyrospermum parkii |
| 5. Kokum gurgi |
Garcinia indica |
| 6. Mango kernel |
Mangifera indica |
Ponadto, w drodze odstępstwa od powyższego, państwa członkowskie mogą zezwolić na stosowanie oleju z orzechów kokosowych w przypadku czekolady stosowanej do wyrobu lodów i podobnych mrożonych wyrobów.
______
(1) P (kwas palmitynowy), O (kwas oleinowy), St (kwas stearynowy).".
